Santorini PDO "Akra Chryssos" - Einzelflaschen auf Anfrage
Kraftvoll und voller Frische. Weisser Pfirsich, Grapefruit, Limette, Feuerstein und und Meersalz. Straffe, präzise Säure, grosse Länge und beachtliches Reifepotenzial.
Auf den Spuren seines visionären Lehrmeisters Haridimos Hatzidakis ist es Spyros Chryssos gelungen, eine eigenständige und imposante Interpretation der Assyrtiko-Traube herauszuarbeiten in der sich das Terroir Santorinis unverfälscht widerspiegelt. Die Trauben stammen aus drei Parzellen in den Top-Lagen Pyrgos, Megalochori und Akrotiri. Die 50- bis 200-jährigen, wurzelechten Reben wachsen in der traditionellen, nestartigen Reberziehungsform (=Kouloura). Jeder Arbeitsschritt erfolgt von Hand nach biodynamischen Prinzipien. Die Gärung setzt spontan mit wilden Hefen ein, danach ruht der Wein sieben Monate auf der Feinhefe im Edelstahl. Eine faszinierende Rarität, in Kleinstmengen produziert.
| Land / Region: | Griechenland / Santorini |
| Farbe: | Weiss |
| Traubensorte: | Assyrtiko |
| Alkohol in %: | 14 |
| Böden: | Sandiger Vulkanboden |
| Bewirtschaftung: | Nachhaltig praktizierend, nicht zertifiziert, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Edelstahl |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | moderat |
| Flaschen-Verschluss: | Naturkorken |
| Genussreife: | bis min. 15 Jahre nach der Ernte |
| Servicetemperatur: | 8 bis 11 Grad |
| Kulinarik: | Apéro, Gemüse-Tempura, salzig-würzige mediterrane Käse |