"Mary of Modena", Vino Rosato Spumante di Qualità, BIO
Zitrusfrüchte, Grapefruit, Beeren und Blumenaromen, Honig und ein frisches Croissant.
Der Hauptteil des "Mary of Modena" besteht aus den Trauben Spergola und Chardonnay doch verdankt der Wein seine Farbe und auch die feinen Beerennoten der kaum bekannten autochthonen Rebsorte Termarina. Die Trauben werden von Hand gelesen, schonend gepresst und im Stahltank ausgebaut. Anders als bei den Rifementati von Il Farneteo wird hier die Methode Traditionelle angewendet. Die Zweite Gärung wird auch hier mit dem eigenen Traubensaft gestartet. Dieser wird direkt nach der Ernte gekühlt gelagert, sodass keine Gärung einsetzt. Der enthaltene Zucker und die natürlichen Hefen starten bei der Zugabe zum Grundwein die Zweite Gärung. Nach 22 Monaten auf der Hefe wird der Hefetrub beim degorgieren entfernt wird. Auf eine Dosage wird verzichtet.
| Land / Region: | Italien / Emilia-Romagna |
| Farbe: | Weiss |
| Traubensorte: | Spergola, Chardonnay, Termarina |
| Alkohol in %: | 11.5 |
| Böden: | Sand, Ton |
| Bewirtschaftung: | CH-BIO oder EU-BIO, zertifiziert, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Flaschengärung / Champagner-Verfahren |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | keinen Zusatz |
| Flaschen-Verschluss: | Kronkorken |
| Genussreife: | bis min. 6 Jahre nach der Ernte |
| Servicetemperatur: | 5 bis 8 Grad |
| Kulinarik: | Apéro (Ombra), Cicchetti, Vesperplättli |