L'Étoile AOP "L'Assemblage" (Ouillé-Stil, Chardonnay/Savagnin)
Ouilée-Stil. Quitte, Birne, Zitrusschale, frische Kräuter und Jura-typischer Mineralik in feinster eleganter Étoile-Typizität und leicht salinen Abgang.
Vor über 50 Jahren pflanzte der Grossvater der Familie die Chardonnay- und Savagnin-Reben gemeinsam in demselben Rebberg an - eine Seltenheit in der Region. Der Savagnin wächst auf grauem Mergel, der Chardonnay auf etwas mehr Kalkstein, doch ist die Lage von beidem durchzogen und etwas erhöht gelegen. Durch die spezielle Bodenbeschaffenheit reifen die Trauben etwa zeitgleich aus und so entstand die Idee der vereinten Anpflanzung. So werden beide Traubensorten gemeinsam geerntet, spontan vergoren und auch gemeinsam in gebrauchten Foudres ausgebaut. Das Ergebnis ist Chardonnay und Savagnin in einer filigran ausgewogenen Harmonie.
| Land / Region: | Frankreich / Jura |
| Farbe: | weiss |
| Traubensorte: | Savagnin , Chardonnay |
| Alkohol in %: | 13.5 |
| Böden: | Kalkmergel |
| Bewirtschaftung: | Nachhaltig praktizierend, nicht zertifiziert, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Edelstahl / Barrique/Stückfass |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | moderat |
| Flaschen-Verschluss: | Naturkorken |
| Genussreife: | bis min. 9 Jahre nach der Ernte |
| Servicetemperatur: | 8 bis 11 Grad |
| Kulinarik: | Schmorgerichte mit Rahm-Käsesauce. |