«Epochè» VSQ Durello, Dosaggio Zero "I MUNI"(Monti Lessini)
Vielschichtige Aromen, Zitrusschalen, Minze, weisse Blumen, Hefegebäck und mineralische Anklänge.
Der "Epoché" Spumante Metodo Classico wird zu hundert Prozent aus der heimischen Durella-Traube gekeltert, welche am Fusse des Monti Lessini wächst. Hier dominiert Kalkstein das Terroir. Daniele arbeitet nach den biodynamischen Prinzipien und setzt viel daran dieses einzigartige Terroir in seinen Weinen zur Geltung zu bringen. Der Grundwein reift nach der spontanen Vergärung für ein halbes Jahr vorwiegend im Edelstahltank. Knappe 10 Prozent des Weins reifen in gebrauchten Holzfässern. Nach der Zweiten Gärung liegt der Wein für weitere 2 Jahre auf der Feinhefe bevor er degorgiert wird. Er sieht keine Dosage und besticht durch eine unglaublich frische, knackige Säure, ein komplexe Aromatik und einer kalkkreidigen Mineralität.
| Land / Region: | Italien / Veneto |
| Traubensorte: | Durella |
| Alkohol in %: | 12.5 |
| Böden: | Kalkstein |
| Bewirtschaftung: | Nachhaltig praktizierend (nach Mondkalender), nicht zertifiziert, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Edelstahl / Barrique / Stückfass - Méthode Traditionelle / Méthode Champenoise |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | moderat |
| Flaschen-Verschluss: | Sektkorken |
| Genussreife: | bis min. 9 Jahre nach der Ernte |
| Servicetemperatur: | 5 bis 8 Grad |
| Kulinarik: | Cicchetti, Ombra, Antipasti, Spaghetti alle Vongole |