Cuvée Extra Brut Nr. 422, BIO-D
Roten Beeren, getrockneten Birnen und geröstetem Brioche mit leichter Walnuss und Zitrus. Komplex und doch zugänglicher und trinkfreudiger Methode traditionelle mit salzig-mineralischem Finnish.
Dieser Sekt stammt aus eigens zur Sektherstellung gepflanzten Weinbergeder Familie Eymann. Bestockt mit verschiedenen Selection Massale Reben aus der Champagne. Das Cuvée No. 422 besteht aus ca. 80% Pinot Noir und 20% Chardonnay. Die Trauben werden relativ früh von Hand geerntet, damit sie noch eine frische Säure und moderate Zuckergehalte aufweisen. Nur die ersten zwei Drittel der Pressausbeute der Trauben werden für den Sektgrundweine verwendet . Der Grundwein wird spontan in Holzfässern vergoren und durchläuft den biologischen Säureabbauund liegt für 9 Monate auf der Vollhefe. Zwei Drittel im grossen Holz ausgebaut, ein Drittel in gebrauchten Barriques. Die Basis des Cuvée No. 422 bildet der Jahrgang 2021, dazu kommen etwa 30% Réserveweine aus der hauseigenen Solera (begonnen mit dem Jahrgang 2015). Die Tirage erfolgt im Sommer des Folgejahres gefolgt von 3 Jahren Hefelager und einer kleinen Dosage von 1.5g/l.
| Land / Region: | Deutschland / Pfalz |
| Farbe: | weiss |
| Traubensorte: | Pinot Noir / Blauburgunder, Chardonnay |
| Alkohol in %: | 12.5 |
| Böden: | Ton-Kalk |
| Bewirtschaftung: | Biodynamisch, zertifiziert DEMETER, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Edelstahl / Grosses Holzfass |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | moderat |
| Flaschen-Verschluss: | Sektkorken |
| Genussreife: | bis min. 6 Jahre nach der Ernte |
| Servicetemperatur: | 5 bis 8 Grad |
| Kulinarik: | Apéro, edler Fingerfood und raffinierte Vorspeisen |