Carema DOC "Sole e Roccia"
Feinduftig mit grosser Eleganz. Kirsche, Alpenkräuter Rosen, leicht Leder mit erdig-teeriger Mineralität. Feiner Säureschliff und seidige Tannine.
Ein Prototyp eines waschechten Alpenweines, gewachsen in der traumhaften Terrassen-Pergola-Landschaft an den Talflanken im Norden des Piemonts, an der Grenze zum Eingang des Aostatals. In Carema wurzelt die Nebbiolo-Variation namens Picotendro. Sie bringt unglaublich filigrane Rotweine hervor, die mit einer belebten Säure und feinkörnigen Gerbstoffen sich deutlich von den Weinen in der Langhe unterscheidet. Handgelesen, spontanvergoren und dann für fast 2 Jahre in neutralen Holzfässer ausgebaut. Ein Faszinierender Wein von dem je nach Jahr gerade einmal 1'000 Flaschen produziert werden. Grosse Rarität.
| Land / Region: | Italien / Piemonte |
| Farbe: | Rot |
| Traubensorte: | Nebbiolo (Picotendro) |
| Alkohol in %: | 13 |
| Böden: | Granitstein, Glimmerschiefer, Sand |
| Bewirtschaftung: | Nachhaltig praktizierend, nicht zertifiziert, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Beton / Grosses Holzfass |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | moderat |
| Flaschen-Verschluss: | Naturkorken |
| Genussreife: | bis min. 25 Jahre nach der Ernte, oder auch länger |
| Servicetemperatur: | 14 bis 17 Grad |
| Kulinarik: | Schmackhafte Nudelgerichte, gereifte Käse |